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肉类滚揉机
一、产品原理
滚揉是肉类行业腌制技术之一 。通过滚揉可以改善肉的组织结构,使肌肉纤维变得松驰,促进腌料的快速吸收 ,从而改善肉的嫩度。还可以提高盐溶性蛋白质的提取速度和向肉块表面的移动速度,从而使产品出品率和食用品质方面均得到了较大的改善。
二、保养须知
1、每次工作结束后打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水,清除真空吸入物,清洗真空油水分离器,确保真空管路畅通。
2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况,如果真空泵内油已被污染,则应及时换油。换油之前泵必须空载运转15分钟,让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或清洗用油清洗泵后注入新油(新油为10#汽油机油,各种油加油站均有售)。真空泵的维护和保养可参照真空泵使用说明书执行。
3、经常检查涡轮减速机油位,如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30#机械油。
三、注意事项
肉类滚揉机滚揉的过程中对肉量都会有一定的限制性,进料量一般为滚筒总量的三分之二最为合适,如果滚揉过程中添加肉类制品的数量过多则会影响肉制品的加工质量,主要是因为肉类品滚揉的数量过多会导致滚揉时间增长,于此同时腌料不能充分的渗入到肉制品的内部严重影响肉制品的加工口感,导致滚柔失败。还有一种原因就是滚揉的肉量过多会导致压力过大严重影响滚揉机滚筒的正常使用,加大机器的工作压力缩短滚揉机的使用寿命。

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