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斩拌机的操作规程有哪些?

来源:www.wflxbjgs.com 发布时间:2021/10/6 14:05:04
大家好,本期小编给大家带来新的内容斩拌机是由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时,被刀组搅拌和切碎并减少肉中的空气,由于切刀的斩切,减少了产品的液汁分离率,有较好的乳化效果,增强了产品的弹性。
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块,碎肉,脂肪蔬菜,水果 中药材等主要原料的斩切成肉馅肉泥或快速斩损,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转,可以缩短运行时间,减少物料发热量,保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到合适的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性大大增强,大大提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。本机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。刀尖与斩锅的间隙小于1mm.斩拌机根据配置,基本分成双速和变频调速两种,双速就是分成两档,低俗和高速,变频调速可以随便调节速度,这个是根据客户的产品来选择。斩拌机的操作规程有哪些?本机应由人员操作,并能熟练掌握该机的基本技能。开机前必须检查刀头是否紧锁,锅内及肉料中有无异物,切忌将其带入锅内。每次的斩拌量应少于80%的锅容量。工作时,首先启动搅拌速度按钮,再缓缓的上料,出料过程也该在慢速过程中。正常加工时应保持锅盖封闭状态,切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃。


斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。工作结束先将转锅停止,在逐级停止转刀按照先开刀,后开锅,先停锅,后停刀的原则每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,防止时间久后,原料进去轴承等缝隙固化,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭。斩拌刀最好定期检查其磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,如此可延长刀具使用寿命。关于本期的内容小编就先分享到这里如果大家有什么疑问或者想要了解更多资讯欢迎大家给小编留言,我们下期再见。