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滚揉机腌制肉制品需要多长时间

来源:www.wflxbjgs.com 发布时间:2021/7/17 15:44:45
只有经历过地狱般的折磨,才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹出世间的绝唱。滚揉机腌制需要多长时间,这肯定是很多老板关心的问题,那么我现在就给大家介绍一下滚揉机腌制的时间问题。
1.它可以破坏肉类的组织结构,使肉类变软。因为腌制后和揉搓前的肉块特点是质地坚硬(比腌制前更硬),可塑性差,肉块之间有间隙,粘结不牢固。揉搓后,原组织结构受损,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块结合紧密。
2.加速盐水渗透及发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下难以达到均匀均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织受损,对盐水渗透有利。
3.加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白质的提取是滚揉的Z重要目的。前面说过,肌肉纤维中的蛋白质——盐溶性蛋白具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能发挥作用。虽然我们在盐水中加入了大量的盐,提供了一定的离子强度,但只有少数小分子蛋白溶解,而大多数蛋白分子只溶解在纤维中,不会自动渗透到身体中。只有通过滚揉,盐溶性蛋白才能快速提取。
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