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滚揉机操作的注意要点

来源:www.wflxbjgs.com 发布时间:2021/4/15 15:46:37
滚揉机在生活中的应用非常广泛。大家对滚揉机的使用已经很熟悉了,但还是有几点要注意,在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是:滚揉过度与滚揉不足。下面为大家简单介绍一下。
 
所谓滚揉不足:是因为滚揉机滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
 所谓滚揉过度:也就是滚揉机滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。
 
以上便是本期关于滚揉机操作的注意要点的全部内容,希望以上对滚揉机的介绍能对大家有所帮助。本期介绍的内容到这里就结束了,还想了解更多资讯,请关注网站,我们将24小时为您服务!